Marokkó a világ legváltozatosabb ételeinek ad otthont. A legtöbb a szezonális
alapanyagból készült étel, a különböző kulturális hatások során kovácsolódott
össze, így felfedezhető az ízvilágban a berber, zsidó, az arab és a francia
konyha sajátossága is.
A
legjobb hagyományos marokkói ételek otthon készülnek, ezért ha lehetőség van rá
az utazás során, érdemes megkóstolni az ételeket egy családnál vagy legalábbis
egy családi kézben lévő étteremben. Nem szabad elfeledni, hogy egy családnál
való étkezés során kés és villa helyett kézzel és kenyér segítségével szokás
étkezni. Jobb kézzel illik enni és az udvariasság szabályait betartva, csak a
közös tál legközelebbi részén lévő ételt illendő fogyasztani.
Tagine
Tagine arról a kúpos fedelű cserépfazékról kapta a nevét, amelyben főzik,
minden marokkói menü része az út menti kávézóktól a fényűző éttermekig. Ez az
étel fűszerezett pörkölt lágy hús és zöldségek keveréke, néha olajbogyóval és
gyümölccsel is kiegészítik, és mindig kenyérrel szolgálják fel. Érdemes
kipróbálni a „kefta tagine”-t, amely főtt hagymás, paradicsommártásban főtt
bárány vagy marhahúsgombóc, amely tetejére egy tojást is sütnek.
Tanjia
Tanjia egy másik étel, amely szintén annak a cserépedénynek köszönheti a
nevét, amelyben főtt. Hagyományosan egyedülálló férfiak készítették úgy, hogy
nagy mennyiségű válogatott fűszerekkel kevert marha - vagy bárányhúst töltöttek
az edénybe, ami tetejére egy papír fedelet tettek és zsinórral kötötték meg. Az
edényt elvitték a helyi törökfürdőbe és betették a kemence parázsába, amelyen
lassan, órákon át párlódott az étel.
Kuszkusz
A kuszkusz egy párolt, valószínűleg 13. századból származó, berber eredetű
étel. Hagyományos elkészítése időigényes folyamat, ahol a búzából őrölt darát
nehézkesen kézzel hengerelve formálják párolás előtt. Amikor a szemek
megdagadnak és puhák lesznek, ezt bőségesen hússsal, zöldségekkel, diófélékkel
és szárított gyümölcsökkel tálalják. Ezt általában péntekenként, a muzulmán
szentnapon, esküvőkön, temetéseken és a ramadán végén készítik.
Pastilla
A Pastilla az édes és sós ízek keveréke, amelyet vélelmezhetően a mórok
hoztak el Andalúziából Marokkóba. Ez a bonyolult pite hagyományosan fűszeres,
főtt galambhúsból készült, amelynek alapját a marokkóiak kerek réteslapja
(warka) adta. A pite tetejét egy réteg, fahéjjal ízesített pirított és őrölt
mandulával díszítették. Manapság főként aprított csirkéből készítik, habár
érdemes kipróbálni az eredeti receptet is, ha lehetőség van rá.
Harira
Ez a hagyományos berber leves gazdag, ízletes, és bár gyakran szolgálják fel
előételnek, ez az egytálétel önmagában is elegendő lenne. A recept régiónként
változik, de az alapját a liszt, a csicseriborsó, a paradicsom, a lencse, a
fűszerek és egy kis bárány vagy csirke adja, amely kiegészül még egy kis
citromlével és kurkumával is. Ramadán alatt ezt kínálják alkonyatkor, megtörve
ezzel az édes és ragadós perec-szerű chebakkiya ízét.